霉毛很长可以
豆豉发酵主要是看温度，如果是冬天温度很低的情况下需要15至30天左右。春秋温度20度以上一般3一5天就可以了。豆豉的主要材料是黑豆或黄豆，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用分解大豆蛋白质。
霉到一定程度时加盐、加酒及干燥等方法抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。
所以豆子的发霉程度很重要，可以从豆子的外观上去观察它的颜色的改变，及固体食物出现变化去判断，正常的豆豉表皮是黑褐色或黑色，若变质颜色一般为白色或黑色针状或者是其他的异常颜色。
可以
豆豉长白霉好，豆豉中一般没有黄曲霉菌，豆豉长白毛和灰黑色的毛，就是正常的，是成熟的标志，如果长的是黄毛，就含有黄曲霉菌，切记不可食用。豆豉，古代称为“幽菽”，也叫“嗜”。
豆豉利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。豆豉的种类较多，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉和淡豆豉、干豆豉，水豆豉。
