要制作无糖无脂肪的杂粮包子，可以参考以下步骤：
1. 准备材料：杂粮面粉（如玉米面、荞麦面、燕麦面等）、水、酵母、盐。
2. 制作面团：将杂粮面粉与适量的水混合，揉成光滑的面团。然后加入适量的酵母和盐，继续揉搓，让面团发酵至2倍大。
3. 制作馅料：可以根据个人口味选择不同的馅料，如素菜、豆腐、瘦肉等。将馅料剁碎后，加入适量的盐、生抽、五香粉等调料，搅拌均匀。
4. 包制包子：将发酵好的面团揉搓排气，分割成适当大小的剂子。然后将剂子擀成圆形的薄皮，包入适量的馅料，捏紧口子，将包子收口朝下放置。
5. 蒸包子：将包好的包子放入蒸锅中，蒸15-20分钟，待包子熟透即可。
通过以上步骤，您就可以制作出无糖无脂肪的杂粮包子。由于使用了杂粮面粉，口感较为粗糙，但营养价值更高。
