食材准备：郫县豆瓣25g、鲜辣片25g、甜面酱10g、胡椒粉5g、花椒粉10g、豆干若干、肉丁若干
注：
1、从放入肉丁开始，一定要全程不断翻搅，不然糊锅粘锅就麻烦了。
2、肉丁最好2/3手切，能吃出真材实料，1/3用稍肥点的肉馅，可以出一部分油。
3、炒郫县豆瓣时，一定要多放油。其一，可以减少粘锅糊锅的现象出现;其二，油多了可以用筛网过滤，另外用瓶子装起来，也就是红油。以后炒菜，拌面，火锅都可以用的。
4、再取用时，一定要用无油无水的勺子。
5、不要怕豆干炒的太干，其实也是去掉豆干中的水份。使肉酱中几乎不含水份，延长保存时间。而再制作米线时，豆干就会吸收米线汤中的汁水，变的软软的。
米线带豆干的酱料可以根据个人口味和喜好进行调整，以下是一种常见的做法：
材料：
* 豆瓣酱 2勺
* 生抽 1勺
* 老抽 1勺
* 醋 1勺
* 白糖 1勺
* 蒜末 适量
* 姜末 适量
* 辣椒油(可选)适量
步骤：
1.将豆瓣酱、生抽、老抽、醋、白糖放入碗中，搅拌均匀。
2.加入蒜末和姜末，继续搅拌至均匀。
3.如果喜欢辣味，可以加入适量的辣椒油，再次搅拌均匀即可。
4.将调好的酱料倒入锅中，加热至沸腾，熄火后放凉备用。
5.将煮熟的米线捞出沥干水分，放在碗中，再倒入调好的酱料即可。
注意事项：
1.豆瓣酱本身就有一定的咸味，所以在调味时要注意不要加太多盐。
2.根据个人口味可适量增减各种调料的用量。
