制作麻辣粉豆干酱的方法如下：
材料：
- 豆干
- 麻辣粉
- 蒜末
- 生抽
- 香醋
- 白糖
- 食用油
步骤：
1. 将豆干切成小块备用。
2. 锅中热油，放入蒜末爆香。
3. 加入适量麻辣粉炒香。
4. 加入少许生抽、香醋和白糖，搅拌均匀。
5. 放入豆干块，翻炒均匀，让豆干均匀裹上酱汁。
6. 烹调至豆干入味即可出锅。
这样做出来的麻辣粉豆干酱口感香辣可口，适合搭配米饭或者当零食食用。根据个人口味可以适量调整调料的用量。
1)备料。
上等黄豆3公斤，精盐 600克，酱油250克，桂皮15克，姜丁25克，香葱15克，味精10克。
(2)磨浆。
先将黄豆洗净，用清水浸泡一昼夜，然后磨成浆，滤渣后备用。
(3)煮浆。
将磨好的生豆浆上锅煮好后，再添加 20%-25%的水，以降低豆浆浓度和减慢疑固速度，使蛋白质凝固物网络的形成变慢，减少水分和可溶物的包裹，以利压榨时水分排出畅通。
(4)凝固。
浆温降至8_0_-90℃时，即可用卤水点浆。
点浆时应注意均匀一致，要勤搅，但要防止乱搅。
当浆出现芝麻大小的颗粒时停点，盖上盖约过30-40分钟，当浆温降至70~C左右时上包。
(5)划脑。
上包前要把豆腐划碎，这样既有利于打破网络放出包水，又能使，豆腐脑均匀地摊在包布上，制出的产品质量紧密，能避免厚薄不匀，空隙较多。
(6)上包。
先将包布铺在格板 (板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸制定)上，再将豆腐脑加在包布上，这样一层豆腐脑一层布地加，豆腐脑要铺匀，可稍高于格子几毫米，数量要根据豆腐干的厚薄来确定，但每批厚薄要一致。
然后将包布包扎紧，加压成型，1小时后拆下包布，用刀将豆腐干按格子印割开，放在清水中浸包 30分钟后左右取出
