灌香肠的肉是要清洗的，但是要注意，买回来的肉不要切成小块，整块肉先用清水洗干净，再用厨用吸水纸把肉上面的水分吸干，然后放在通风的地方晾上半个小时左右，再去把肉切成小块，调好肉块的味道，再去灌香肠。
如果不把肉上面的水分洗干净就去灌香肠，那么香肠里面就会有生水，容易滋生细菌，灌的香肠就会容易坏。
1、灌香肠的肉要洗，买回来的猪肉并不干净，尤其是在摊位上售卖的猪肉，更是提不上卫生。所以灌香肠的肉要洗干净。
2、香肠的做法，准备材料：前腿肉：700克、姜汁：10克、盐：10克-20克、白糖：30克-50克、蜂蜜：25克、朗姆酒：35克、五香粉：少许、黑胡椒粉：少许、淀粉：15克、羊肠衣：20克、棉线：适量。
3、猪肉洗净切块，一般瘦肉和肥肉的比例按9:1来混合（肥瘦比例其实可以按个人喜好来混合）。
4、猪肉去筋，放绞肉机里搅成肉末。
5、姜汁10克、朗姆酒40克、盐15克、白糖45克、蜂蜜25克、黑胡椒、五香粉混合均匀，调成汁。
6、将调料汁倒入肉末，再加上淀粉。
7、用筷子顺时针搅拌均匀，要多搅一会儿，让调料汁全部吸收到肉里面，腌制1小时以上。
8、把事先浸泡过的羊肠衣套在漏斗嘴上。
9、肉末放入灌肠机里，用手摇动手柄，可以很轻松地把肉灌进去。
10、灌好的香肠用棉线扎成自己想要的长度，肠体上如果有气泡的话，可以用针轻轻刺破。
11、灌好的香肠可以放在阴凉通风处晾干，晾至表皮干爽即可。
