勾兑酱油和酿造酱油属于两种不同的制作工艺，下面我来为你详细介绍一下它们的区别：
1. 原料不同：
酿造酱油最主要的原料是大豆、面粉、水、食盐等，而勾兑酱油的基本原料是大豆、小麦、水、焦糖和食盐等。
2. 制作工艺不同：
酿造酱油需要按照一定比例将大豆、面粉、水、食盐等混合在一起，放入大缸中进行自然发酵数月；勾兑酱油制作则需要将调味原料开发，再将不同来源的酱油按比例混合，不用发酵。
3. 色泽、气味和口感不同：
酿造酱油产生的酱油色泽偏红暗而有深黄色，有着复杂的气味和浓郁的味道；勾兑酱油分为金黄色和深色两种，在气味和口感上比不上酿造酱油。
4. 保存期限不同：
由于酿造酱油是自然发酵，没有添加任何化学品，因此保质期更长，通常可以保存多年。
区别：
1、原料不同
原酿酱油以大豆和无脂大豆、豆粕或豆饼、小麦和小麦粉为原料。煮好后，曲霉与盐水混合，形成稀醪，再由微生物发酵而成。
勾兑酱油的原料是是水加味精及合成色素。
2、营养价值不同
原酿酱油是经过原料预处理、制曲、发酵、浸出淋油及加热配制等工艺生产出来的调味品，营养极其丰富，主要营养成份包括氨基酸、可溶性蛋白质、糖类、酸类等。
勾兑酱油无任何营养，甚至含有有害物质成份。
3、氨基酸态氮指标不同
原酿酱油氨基酸氮含量越高，酱油质量越高，鲜味越浓。在酿造过程中，在各种微生物的不同酶系作用下，各种有机物在原料中发生复杂的生化反应，形成多种成分的酱油，氨基酸氮含量高。
而勾兑酱油中氨基酸氮含量较低，质量就会低。
4、制作方法不同
酿造酱油是经蒸煮、曲霉菌制曲、生物发酵多道工序后，制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。
勾兑酱油直接用水和化学物品勾兑而成。
