蘸汁是蘸水面的灵魂。
1.西红柿切碎，越碎越好。葱姜切末，蒜泥用热油爆香备用。锅热倒入葱姜翻炒，倒入西红柿炒出汤汁加水。
2.加入水后，放调料，一勺盐➕少许胡椒粉➕十三香➕2勺生抽，水沸腾后淋入鸡蛋液，煮开关火。
3 盛出料汁，加入蒜汁和油泼辣子，再放点香菜提味。
蘸水面汁的调法一
食材：西红柿 个1.5、鸡蛋 个2、蒜 瓣5、盐 适量、小葱 2根、青菜 适量、面粉、白胡椒粉 适量、油 适量
做法：
1、和面，然后盖上保鲜膜醒20分钟，期间多揉几次。
2、切葱花，蒜片。把西红柿切成块(最好去掉西红柿皮在切块)
3、锅里放入适量油，又热，切好的葱沫，蒜片。葱姜炒香后，放入切好的西红柿块，翻炒，翻炒西红柿至糊状。翻炒过程中加入生抽。放盐。炒好的西红柿酱加水，煮开。把打好的鸡蛋，转圈倒入锅中，用筷子快速搅开。放点白胡椒
4、和好的面，擀开，差不多筷子那么厚。然后刷油，刷一面，盖上保鲜膜，反过来再刷一面，刷完再盖上保鲜膜。醒20分钟。(盖两面的保鲜膜，为了不把油弄的案板上到处都是，收拾起开比较方便)给锅里烧一锅下面水备用。
5、醒好面，切成宽条，然后扯开，很好扯。给烧开的锅里，下面。水开点水，点开次就可以捞出，过凉水。
6、盛出来，泡进凉水里，吃的时候，一根一根挑进碗里
