1.先把莜面炒熟待用；将莜面放入盆内，倒入适量沸水烫熟，稍凉后揉成面团，把莜面团放在案板上，擀成约1.5厘米厚的大片，再用刀切成约5厘米长、4厘米宽的小片，取一块大理石或水磨石砖抹少许油，把莜面片放在上面，用右手拇指和手掌向前捻搓成约0.3厘米薄的卷，轻轻拿起，立放在蒸笼里，依法把所有莜面搓完，全部竖在笼屉里，用沸水旺火蒸25-30分钟，即熟
2.将茄子去皮，切成大片与莜面卷一起放蒸锅里蒸熟；将干辣椒捣碎成辣椒面放在不怕烫的碗里，将烧辣的油倒入碗中，制成油辣子待用
3.将蒜剁成泥，香菜择洗干净，切成末
4.将芝麻酱用水调好，加入精盐、酱油、米醋、油辣子、香油、加入少许香菜末，调成调料
5.将茄泥控去水，加入香菜末、精盐、酱油、香油、芝麻酱、蒜泥拌好
6.食用时，用莜面卷蘸调料，就着茄泥食用
莜面卷的做法步骤
步骤 1在开水一点点加入，用筷子搅拌成小坨。
步骤 2：略微凉一下再揉好，盖上醒一下。
步骤 3：一次取一个大拇哥指甲那么大的球在桌面上按压成条，卷起来放蒸屉。这个操作不好搞，我也是第一次。后来发现淘宝卖自己成型的手持的小工具，打算入手一个。摆好了蒸8分钟。
步骤 4：同时锅里热油放入花椒，出香味取出，加葱姜蒜，炒香后加番茄块（一定要去皮，别说不介意吃，去了皮后口感和味道都好了太多）炒一炒，熬一熬。
步骤 5：土豆和胡萝卜切碎丁。
步骤 6：圆白菜手撕碎就好。
步骤 7：番茄煮好了加入土豆、胡萝卜和洋白菜，再煮一下。加入盐糖。
步骤 8：熬好的一碗酱汁。
步骤 9：莜面卷蒸好了。
