1、准备好所有的食材。
2、茄子洗净且滚刀块，西红柿切小块。
3、炒锅到油烧热倒入茄子翻炒。
4、炒至茄子皮发皱变软微黄。
5、再放入葱姜蒜炒香。
6、加入西红柿翻炒。
7、加入料酒炒出香味。
8、再加入生抽、糖和盐。
9、加入适量的清水烧制，让其入味。
10、烧至汤汁快干加入青椒翻炒均匀。
11、淋入适量的水淀粉炒均匀。
12、加入少许鸡精，淋入香油翻炒均匀关火
以下是一份素炒茄辣西的家常做法：
材料：
茄子 2个
辣豆瓣酱 2勺
蒜 3瓣
姜 1块
大葱 1段
干辣椒 3-4个
生抽 1勺
盐 适量
糖 适量
鸡精 适量
食用油 适量
步骤：
茄子去蒂切段，放入碗中加足够的水，浸泡10-15分钟，这样可以让茄子更软烂，更容易吸收酱汁。
热锅凉油，加入辣豆瓣酱，蒜，姜，大葱，干辣椒煸炒出香味。
加入浸泡好的茄子，翻炒均匀。
加入适量的生抽，盐，糖调味，翻炒均匀，因为茄子很吸油，所以要控制一下油量。
最后，加入适量的鸡精调味，翻炒均匀即可。
炒好的茄辣西可以搭配米饭食用，味道香辣可口，非常适合夏季的清爽饮食。
