玉米和糯米做的年糕在冷冻一年后，口感和营养价值可能会受到影响。长时间的冷冻会导致年糕中的水分结晶，使口感变得粗糙，降低口感品质。此外，冷冻时间过长还可能导致细菌滋生，影响食品安全。
在这种情况下，建议您冷冻的年糕在解冻后先进行感官检查，观察是否有异味、发霉、变硬等现象。如果年糕外观和气味正常，可以尝试烹饪一下，确保煮熟透彻，杀死可能存在的病原菌。烹饪过程中可以加入一些调料，如葱姜、料酒等，提高口感和掩盖可能产生的异味。
需要注意的是，虽然冷冻可以延长食品的保质期，但不宜过长。一般情况下，年糕冷冻 3-6 个月内的口感和营养价值损失相对较小。冷冻时间过长，不仅口感变差，还可能影响食品安全。因此，建议您在冷冻年糕时，尽量控制在 3-6 个月内食用。
为了确保年糕的品质和食品安全，建议您：
1. 尽量在制作年糕时控制好食用量，避免过量制作和长时间冷冻。
2. 如果需要冷冻长时间存放，尽量将年糕切成小块，分装冷冻，以便取用时方便解冻。
3. 冷冻前，可以将年糕表面涂抹一层薄薄的食用油，以防冷冻过程中水分流失，保持口感。
4. 冷冻的年糕在解冻时，建议提前放入冰箱冷藏室，慢慢解冻，以避免水滴直接冲击年糕表面，导致口感变差。
