猪的苦胆很苦，就长在猪肝旁，可能是未把猪的苦胆摘掉或苦胆碰开了未清洗干净（须用醋泡半小时），这样炒出来的猪肝就会发苦，还有就是猪肝炒得太老也会发苦。只要猪肝是新鲜的，炒后有苦味的猪肝可加点糖醋和姜葱蒜也是可食的。
猪肝沾上苦胆会苦，冻过的也会苦。
1、有时候猪肝上苦胆不小心弄破了，被苦胆液体浸泡的肝，炒出来就是苦的。
2、猪肝是不能冻的，经过冷冻后，一些营养发生了改变，也会苦，发渣，口感也不好。所以，猪肝一定要买新鲜的，吃新鲜的。买时，要仔细观察，若发现有发绿的地方，就是被浸上苦胆液体了，千万不能购买，以免炒出来是苦的，另外也不能冷冻，以免发生味道改变或不良反映。
