牛肉是一道既可以补血益气又营养可口的好菜式，基本上你任何烹饪的方法来做都可以，而且也不像羊肉那般有很重的膻味。 但是对于那些对味觉比较敏感的人来说牛肉的膻味就很重了，那么这类人在食用牛肉之前可以通过用花椒水来浸泡牛肉的方法去除膻味，当然在烹饪牛肉的过程当中也可以用直接放入花椒的这种方式去除。如果还认为不行的话,可以在牛肉当中加入生姜，料酒这类可以去腥体位的作料。
长期冻牛肉是生的，还是熟的，如果生牛肉先化掉冰块，再用冷水将牛肉的血水泡出，多泡几次，煮的时候加生姜，料酒，茐块，少量酱油，糖，桂皮，大料，盐，卤肉出来，就可以去掉味了。
