主要食材:
牛窝骨筋 1000克左右，冰糖、白糖、老抽、黄酱、盐、葱段、蒜瓣、姜片、花椒、大料、丁香、砂仁、豆蔻、小茴香、白芷、桂皮、草果、香叶、干辣椒、花椒水。
制作方法:
1、将牛窝骨筋改刀切成大块，注意切的时候要横向于筋肉的纹路切，这样牛窝骨筋做熟后比较好嚼。
2、锅中倒入清水，烧开。接着倒入切好的牛窝骨筋，加入适量花椒水去腥。水再开后改为小火，把牛窝骨筋烫的时间长一点。然后撇去锅中的浮沫，捞出牛窝骨筋，洗净备用。
3、取一个调料盒，放入、花椒、大料、丁香、砂仁、豆蔻、小茴香、白芷、桂皮、草果、香叶、干辣椒等调料。接下来准备好高压锅，在锅中放入调料盒子以及适量葱段、蒜瓣、姜片，这时也可以加一些冰糖，可以使做熟的牛窝骨筋更亮。下面将准备好的牛窝骨筋倒入高压锅中。
4、上炒锅，倒入适量油，加4-5勺白糖，调成小火，制作糖色。当糖完全溶化，稍有起泡的时候，放入2勺黄酱，炒匀后加入适量清水，继续炒匀。酱汤制好后，倒高压锅中，汤的量为将将没过牛窝骨筋即可。
5、在高压锅中加入适量老抽以及适量盐，扣好锅盖，焖25分钟左右，就可以出锅了。
小贴士
牛窝骨肉要多煲一些时间，轻易嚼烂再红烧更方便。
材料：牛窝骨筋300克、酱油2勺、料酒适量、大料一个、桂皮一块、葱段2根、姜片3片、白糖少许、花生油适量。
制作过程
1. 将牛窝骨筋洗净，切成块，放入半开的花生油内炸至呈金黄色，然后放入锅内加入清水用大火煮开，将牛筋上的渣滓煮掉后捞出。
2. 将锅内放入清水，上火烧开，放入牛窝骨筋块、姜片、葱段、桂皮、大料、酱油、白糖、料酒烧开，移小火煨焖至烂（大约要5小时，中间要翻动数次），汤汁浓稠即可。
3. 牛窝骨筋有老有嫩，因此成熟时间不一。为了不把已烂的牛筋煨化，可将先烂的拣出来，待全部煨烂时，再倒入锅内略煨即成。
