火腿发霉了，也就是变质了，变质的火腿是不能够吃的任何食品不仅仅是火腿，只要是发霉了变质了都是不能吃的都是应该抛弃的因为发霉的食品中含有黄曲霉素，吃多了会得癌症，那些肝癌，胃癌都是这个道理因此，坚决不能够省吃俭用发霉的东西，一定要抛弃
1、割掉。
火腿表面的霉菌分两种，一种是在火腿腌制之前进行的修割的切面，而这一部分肥肉瘦肉皆有，已经形成了一层氧化层。
使用刀子把火腿表面的这层氧化层全部给削掉，通常割开后，会看到玫瑰色的瘦肉部分及白色的肥肉部分，同时闻到一股清香味。
2、用火烧。
在火腿的皮肉上面，也会长有相应的绿霉，而这层绿霉并没有长到肉里，而是在皮面，因此可以使用火进行烧，把表面的霉菌烧掉，让肉皮表面发黄。
经过烧制之后，火腿的皮面变黑变黄，腿上的猪毛也都被烧掉了。这时候再使用温水刮洗干净，皮则呈现金黄色，则可以用来烹饪了。
3、若是火腿是小块状，长期存储不当长了霉，则需要用刀把表面削干净，同时还要闻火腿肉是否有异味，若是有异味，则需要多削去一层，直到火腿闻起来没有异味。
另外若是火腿肉有明显的流水，则火腿已经发生了变质，同时闻着有异味，则应该把这样的火腿块给扔掉，是不能再吃的。
