腌制五香咸鸭蛋的方法有多种，以下提供三种方法：
方法一：五香腌制法
在锅中加入2000克的清水，400克的盐，以及水和盐的比列为5：1，然后加入两块桂皮、三个八角、一小把茴香、三片生姜和6、7片香叶，水烧开后再煮2-3分钟，然后关火将汤汁凉凉。
在凉凉的汤汁中加入100克50度以上的白酒，作用是让鸭蛋的蛋白质加速凝固，可以让鸭蛋更好的出油。
将晾干晒好的鸭蛋放入到罐子里，然后把料汁加入进去，料汁一定要淹没鸭蛋，最后盖盖放到阴凉处腌制一个月左右。在腌制到25天左右的时候，拿出一个煮熟试试咸味是否符合口感，如果不够就再腌制几天。
方法二：盐水腌制法
将食盐溶于开水，待盐水冷却，将洗净晾干的鸡蛋，一只只地放入盐水中，并在盐水中倒入白酒一小盅，密封坛口，30天左右即可开坛取出煮食。这种方法简单快捷，蛋黄出油多，特别香浓好吃。
方法三：面糊腌制法
将洗净晒干的鸭蛋放入50度以上的白酒中浸泡1个小时。
在盆中放入面粉1000克、食用盐400克、纯净水550克、白酒70克，搅拌成面泥状。
将浸蘸好白酒的鸭蛋放入面泥中，裹上一层厚厚的面泥，放入保鲜袋中，放置阴凉处密封腌制1个月即可。
以上就是三种五香咸鸭蛋的腌制方法，可以根据自己的喜好选择合适的方法进行腌制。
