第1步、花椒八角桂皮洗净。
第2步、将大料放入锅里，加水煮开，煮开后趁热加盐，加到盐无法溶解，成为饱和盐水，摊凉备用。
第3步、新鲜鸭蛋在流水下冲洗干净，擦干水分，让它们完全风干，尽量不沾生水。
第4步、准备一瓶高度白酒。
第5步、将洗净、擦干的鸭蛋，泡入高度白酒里进行杀菌，约3分钟。如果白酒没有完全淹没鸭蛋，需要转动鸭蛋，让表面粘上白酒。
第6步、提前把瓶子清洗干净，确保里面无水无油。浸泡过白酒的鸭蛋装入瓶子里，倒入调制好的五香盐水，再倒入高度白酒，盐水和高度白酒按10：1的比例，轻轻搅匀，鸭蛋一定要完全浸泡在盐水里，然后密封起来放在阴凉通风的地方。
先准备卤水，盐加八角、桂皮、丁香、茴香、胡椒、老陈皮煮成饱和盐水，水凉后，加入生抽、老抽好少量红曲，然后将鸭蛋置入饱和盐水中，21天就好了。记住！卤水缸一定要密封。
