鲜面条在煮的过程中容易下沉，为了使面条在煮的过程中保持悬浮状态，可以添加一些食品添加剂。一种常见的选择是筋力源，它是一种合法的食品添加剂，可以提高面条的筋道口感，同时有助于保持面条在水中的悬浮状态。
鲜面条加工工艺配方：高筋面粉 95 斤、淀粉 5 斤、盐 0.3-0.5 斤、筋力源 0.3-0.5 斤、香兰素 10-20 克、水 30-35 斤。操作工艺：将面粉、淀粉干拌均匀，将盐、筋力源、香兰素用温水溶解后加入和面水，然后搅拌加入混合好的面粉中，将和好的絮状面团放入压面机即可轧鲜面条。在煮面时，添加筋力源有助于保持面条不下沉。
