打鸡蛋要打透,就是打的很均匀的意思,然后等到水大开以后,把装着鸡蛋液的碗手拿着放在锅的正中上方,手沿顺时针方向(当然逆时针方向也可以)边打圈,边让鸡蛋液很少量地一点一点地流入锅里,等碗里的鸡蛋液都打完以后,随便拿个勺子在汤里搅拌搅拌,会浮在水面上的鸡蛋条就做成了.做成功的最大诀窍就是倒鸡蛋液的时候倒下的鸡蛋液越细越好,同时手打圈的速度快一点比较好.
我曾经看到我们高中食堂的师傅，用一根筷子（差不多粗细吧，不过据说后期换成了针）捅破鸡蛋壳，然后放在一个网兜里在锅里不停的甩。以后就飘出絮状蛋花了。顺便一提。那么大的一桶汤啊，就一个鸡蛋，还每碗都有蛋花，想想也醉了
