做蛋汤时怎样让蛋花飘起来（蛋花汤怎么做出絮状没有黑沫）

蛋在碗里搅拌均匀成蛋液，不要用打蛋器，会有很多泡沫，用筷子搅拌。

汤沸腾的时候加1勺白醋，能加快蛋白质凝固，然后一个方向旋转汤，把蛋液倒在漩涡中心。

然后关掉火就OK了。