做法
1、400克面粉中放入四克盐和适量温水和成光滑的面团（刚和面的时候会沾手，可以先松弛5分钟再揉，），面团要揉透，大约揉3到4分钟。
2、揉好的面团分成大小一致的10个面积子，然后将面剂子表面沾满油放在盘中，盖上保鲜膜松弛一小时。
3、猪肉泥中放入一个鸡蛋、一半的葱末、一克鸡精、一勺生抽、一勺老抽和一勺清水，按顺时针搅拌至水分完全吸收。
4、锅中倒入一勺肉烧热，然后放入老姜、大葱、大蒜、花椒、八角、香叶，小火炸治至大葱水分快要没有的时候关火。
5、炸好的香油过滤后放入肉馅中继续搅拌均匀。
6、松弛好的面团取一块放在案板上，用手掌将其撑开，撑开的面片一头大一头小，将大的那一头放上一勺肉馅，然后用面皮将馅料包裹住慢慢卷起。
7、卷到另一头还剩五厘米左右，用刀在面片上划成一条条横线，然后继续卷起来，将尾部压在面饼任意一头。
8、电饼档到油烧热，然后将卷好的饼放在电饼铛上煎至两面金黄就可以吃了。
土家鲜肉饼
所需材料：中筋面粉500克、温水300~310克、猪肉、白胡椒粉、食盐、老抽、生抽、熟油、清水
第一步：先把面和上，面粉里添加大概60%的温水，这样和的面比较柔软，烙肉饼的时候皮不容易破，搅拌成面絮然后再用筷子把面絮搅成面团，先不要揉盖上保鲜膜饧一会儿，如果立马就揉面的话会非常粘手，饧上10分钟让面筋自己形成，接着再揉就非常容易的能揉光滑了，揉好之后再饧上半个小时。
第二步：一斤五花肉打成肉馅儿，具体调肉馅儿的方式按照自己喜欢的来，我习惯加了老抽、食盐、生抽、熟油、白胡椒粉先拌匀，加水开始打馅儿，搅打上劲之后加入洋葱碎，最后搅拌均匀就可以了，这样肉馅儿的话就调好了。
第三步：面团饧好之后心不要急着取出来，案板上先抹油防粘，饧好的面不要揉直接整理成长筒，下大小均匀的面剂，把每个面剂都揉匀按扁，擀成一张中间厚四周薄的饼皮，包入适量的肉馅儿，自己吃当然要多包一些，把收口处捏紧，按扁，这样一个饼胚就做出来了。
第四步：饼胚都做好之后煎锅小火预热，预热好之后不用刷油直接放饼胚，盖上盖子烙到底面上色之后再表面刷一层油，翻面继续盖上盖子烙，全程保持小火盖盖子烙，等烙到饼皮鼓起、两面金黄的时候就可以出锅了。
