寿司刀是一种特殊的切割工具，它被设计用于切割日本寿司。这是因为传统的日本寿司刀由7个不同的部分组成，每个部分都执行不同的功能。这些部分包括刃口、切口、刃切尖、刀背、刀柄、蔓菁（连接刀柄和刀匣的小横木）和刀匣。
每个部分都需要不同的孔来将它们连接在一起，这就是为什么寿司刀需要7个孔。
此外，寿司刀的这种设计也可使刀具具有更优异的平衡。刀身不会沉重，而是在手中更加稳定。因此，在日本寿司文化中，寿司刀的制作和设计具有极高的重要性，它的精湛技艺和优秀的设计也被认为是评价寿司厨师技术和寿司食材品质的重要标准之一。
不标准的寿司刀经常会遇到，切寿司不漂亮，切面很不平整，容易切扁，等问题，而标准的七孔寿司刀，九孔寿司刀，则很少出现这样的问题，刀刃长而锋利，特殊的处理使米粒更不容易粘刀。
