食材:2根茄子，3个现剥咸蛋黄，3根小米辣，蒜末，玉米淀粉适量。
做法:
1、茄子削皮切长条，用玉米淀粉包裹均匀。
2、锅内多放油，油温升至七成热后放入茄条，炸至两面金黄且有微焦感后捞出控油。
3、锅内留少许油，放入小米辣段，蒜沫和咸蛋黄炒出起泡。放入茄条翻炒均匀即可出锅。出锅前可撒少许芝麻。
咸蛋黄烧茄子是一道美味可口的家常菜，下面是做法步骤：
所需材料：
1. 茄子 2个
2. 咸蛋黄 2个
3. 牛肉末 适量
4. 青蒜 适量
5. 姜 适量
6. 料酒 适量
7. 生抽 适量
8. 盐 适量
9. 白糖 适量
10. 食用油 适量
做法步骤：
1. 茄子洗净切成滚刀块，放入盐水中浸泡15分钟以上，去除苦味，沥干水分备用。
2. 咸蛋黄用勺子压成泥备用。
3. 炒锅烧热，倒入适量的油，放入姜末煸炒出香味，加入牛肉末翻炒至变色。
4. 倒入适量的料酒、生抽、盐和白糖，加入适量的水，放入茄子翻炒均匀。
5. 将咸蛋黄泥均匀涂抹在茄子上，加盖盖子，用中小火煮10-15分钟，直至茄子熟透入味。
6. 最后加入切好的青蒜，翻炒均匀即可出锅。
