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湘菜特色菜咸蛋黄烧茄子怎么做(湘菜十大招牌菜烧茄子)

湘菜特色菜咸蛋黄烧茄子怎么做(湘菜十大招牌菜烧茄子)

更新时间:2024-05-18 14:34:37

湘菜特色菜咸蛋黄烧茄子怎么做

答:用料:咸鸭蛋黄5克(五颗左右)、茄子4克、蒜末25克、葱末、姜末各15克、精盐3克、味精1.5克、湿淀粉8克、汤5克、香油1克、油3克(原方子里还加了少量的糖和香醋,我做的时侯也有加,不过吃的觉得不对我们湖南味啊,我们湖南做菜很少放糖,醋的,我在家里吃过也只有咸味没有甜味的)。做法:

1、茄子切条状,青红椒切小块,香葱切碎,姜蒜磨成蓉;

(这道菜的茄子不能泡水,要直接炸)

2、锅内放油烧至七成热,下入茄条炸透,倒入漏勺沥干油;

(油一定要沥干了,不然会腻。我不喜欢炸东西,平时炸东西都用少量的油,用深底的小锅就可以省油一些)

3、咸蛋黄切碎碎;

(先蒸熟再切碎比较容易切碎,我现在这样做炒出来会结块)4、锅内热少量油,小火倒入咸蛋黄慢慢炒散炒香,盛出备用;

5、锅内热少量油,倒入姜蒜,青红椒炒香;

6、再放入事先炒好的蛋黄;

7、放入炸过的茄条;

8、加入少量水、精盐、炒开,加入味精,用湿淀粉勾芡,淋香油,装盘即成。该答案来自中华美食网官方网站

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