做酱瓜一般是用黄瓜。具体做法是：
主料：黄瓜500克、花生米少许。
调味：酱油半瓶、白糖2勺、花椒少许、八角少许、干红辣椒少许、食用油、盐50克、青辣椒、红辣椒各适量。
制作方法
1、黄瓜用清水洗净，花生米用温水浸泡去皮备用。
2、黄瓜、鲜辣椒放入容器内，加入食盐揉搓片刻。
3、黄瓜放入带眼的滤筛锅。
4、保鲜袋装入足量水备用。
5、黄瓜放入滤筛锅中压上水袋，腌制的过程中，要多对腌制的黄瓜簸动几次，利用撞动逼出黄瓜自身水分。
6、黄瓜腌制好后，挤去水分；锅中加入半瓶酱油、一勺白糖小火熬制出有甜酱味出现即可。
7、锅中倒入少许油爆香八角，关火冷却至凉。
8、将黄瓜、花生米放进容器，倒入腌汤进去腌制24小时即可。
酱瓜一般用黄瓜做，也可以用菜瓜或生瓜。瓜去子除瓤，拌入细烟，上午入缸，下午出缸，第二天再加500克细盐，然后腌制十天，之后再加25克细盐腌制15天就腌制成了，取出后清水洗净沥干水分，与甜面酱、白糖、酱色、安息香酸钠一起腌制两到四天就完成了。
