闽南酱瓜是用黄瓜做的。
腌酱瓜有三道工序。第一是做豆瓣酱。村里的主妇们每到傍晚就到自留田里摘来嫩黄瓜、生瓜等，第二是制瓜片，瓜片都是村里的主妇们到自留田里摘来嫩黄瓜、生瓜等。最后是将瓜片浸在酱里腌渍，四五天后即可食用。腌酱瓜最好在大伏天，这样腌成的酱瓜香甜脆嫩，作为吃粥的佐料，可增进食欲。刚出酱缸的鲜酱瓜很嫩很脆，一时吃不完就装进坛子叠紧实封存，慢慢吃。若酱瓜做得多了，甚至可以吃到来年新酱瓜上桌。
青瓜
青瓜 闽南酱瓜的主要原材料是青瓜,属于葫芦科的植物,具有很高的营养价值。青瓜不仅味道鲜美,而且富含维生素C、胡萝卜素、钙、镁、锌等多种微量元素,具有清热解毒、润肠通便的作用,是一种非常优秀的蔬菜。
青辣椒 闽南酱瓜的另一个主要原材料是青辣椒,这种植物的果实成熟后变成红色,但是制作闽南酱瓜时必须使用青色的辣椒
