红鱼炖豆腐是一道美味的家常菜，制作方法如下：
1. 准备食材：红鱼、豆腐、葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精、食用油。
2. 处理食材：将红鱼洗净，切成块状，豆腐切成小块，葱姜蒜切末备用。
3. 烹饪步骤：热锅凉油，放入葱姜蒜末爆香，加入红鱼块煸炒至变色，加入料酒、生抽、老抽、盐、糖调味，加入适量清水，放入豆腐块，大火烧开后转小火炖煮 15-20 分钟，最后加入鸡精调味即可。
需要注意的是，红鱼炖豆腐的烹饪时间不宜过长，以免豆腐过于软烂，影响口感。此外，可以根据个人口味加入适量的辣椒或花椒等调味料，增加口感层次。
