1、面没和好
面没和好主要包括：
1.揉面时没有醒面。
2.加入的酵母不够或者不均匀。
这2个因素都可能导致包子出锅时塌陷或者回缩的现象。
2、蒸包子时的水温和火候
蒸包子时错用水温、火候都可能导致蒸好的包子出现塌陷回缩的现象，比如等蒸锅的水烧开后放进去蒸，高温可以导致包子皮因快速受热把面烫死而变硬，这样再怎么蒸都蒸不起来了，因为包子的外表已经定型了。在蒸包子的时候火力不够，蒸出的包子也会不松软。
3、蒸包子的时间和开盖的时间
包子的蒸煮时间不够或者蒸好了开盖过快都可能导致出现塌陷或者回缩现象出现。
面没和好
面没和好主要包括：1.揉面时没有醒面。2.加入的酵母不够或者不均匀。这2个因素都可能导致包子出锅时塌陷或者回缩的现象。
面粉和酵母的按100：1的比例来加，用35度左右的热水化开后再加到面粉中去，切记化酵母的水千万不能太热，过热的水会让酵母失去活性。在揉面的时候可以加入少量的猪油，这样发出来的面又香又漂亮。
