据我多次蒸包子经验,包子之所以能蒸瘪,存在以下几点原因:
1、首先包子面不要太软,面要软硬适中,这样首先包出来的包子就是有形不塌的
2、包子面在包之前要揉好，多揉几遍，醒一下
3、包子包好后，要醒好，这一步很重要，拿起来不像包好是有沉重感，轻飘飘的就是醒好了
4、最后就是掌握好时间，15到20分钟即可，不要时间太长，关火后，延迟一分钟在揭锅,让蒸汽水不要落在包子上。
包子面如果和面软了，就会使做出来的包子生胚变得扁扁的，挺不起来。包子馅如果和的肉馅比较稀软，应该放冰箱冻一下再包，否则包子也会变扁，菜馅水分不要太多，否则包子也会变形变扁。
