透明的饺子皮也叫水晶饺皮。我们要想做好水晶饺子皮一定要记住三个要点分别是：选面、烫面和蒸制。只要掌握了这三个要点你就可以做出漂亮的水晶饺子皮了。首先我们要选面，其实透明饺子最著名的就不得不提一下广式茶点里面的水晶虾饺了。而辽宁凤城也有一种小吃叫做糖角（读jia）也是这种半透明的外皮。只不过二者不同的是，广东的虾饺用的是澄粉而辽宁的糖角用的是淀粉。
给大家科普一下澄粉和淀粉的区别。其实从本质上说两者都是淀粉，也是大厨们经常说的生粉和团粉。是水晶虾饺用的澄粉是小麦淀粉，和陕西的凉皮一样的。而凤城的糖角用的是玉米淀粉和马铃薯淀粉。第二点烫面，淀粉是不溶于水的。但是在水六十摄氏度的时候成为一种胶体，像咱们做菜时候的勾芡都是利用它的这个特性。第三点，蒸制。因为淀粉的特性，所以淀粉做成食物的最好的做熟方式就是上锅蒸熟。但是，用水煮的话会融化在水里面。
顺便在这里给大家普及一下辽宁凤城糖角的做法。我们需要准备的玉米淀粉或者土豆淀粉，澄粉也是没有问题的。配料有：炒熟的花生碎、核桃碎、瓜子仁、芝麻（全都是事先炒熟的）外加白糖和猪油。面粉用开水烫成面图,剩下的配料搅拌均匀成馅料。然后像包饺子一样包好就可以了。上锅蒸二十分钟左右就可以了。
