将鱼清洗干净后，先腌制3分钟到五分钟，勾芡炸至微金黄。之尔用热油将花椒丶八角丶葱丶姜炸焦时将炸好的鱼放入锅中，翻炒二翻放入适量开水焖煮十分钟，芶芡水两分钟，出锅即可食用。
第1步、鱼洗净切掉鱼头（见下一道菜谱，鱼头萝卜汤），剪掉鱼鳍、鱼尾，切成一厘米大小的方丁，放盐、胡椒粉、鸡精抓拌均匀，腌10分钟左右。
第2步、放入适量红薯淀粉，一个鸡蛋，少许油。
第3步、抓拌均匀，静置10分钟左右。
第4步、炒锅上火，加油烧至六七成热时，将鱼逐块放入油锅中，待其定型后，可翻动，使其均匀受热。
第5步、炸至金黄色，捞出控油。
第6步、将酸萝卜切丁，姜、辣妈改刀切好备用。
第7步、炒锅上火放油烧热，放入酸萝卜、姜片、辣椒断煸炒出香味。
第8步、倒入炸好的鱼翻炒。
第9步、加开水漫过鱼，调入盐、生抽、胡椒粉、鸡精。
第10步、将汤汁收至快干时，淋少许香醋。
第11步、出锅装盘。
第12步、洒上香菜。
