卤料是一种传统的烹饪调味料，用来烹调各种肉类、海鲜、豆制品等，口味独特，香味浓郁。下面是一份基本的卤料做法：
材料：
酱油500毫升，冰糖100克，八角10个，桂皮1块，大料5个，花椒30粒，姜片适量，蒜头适量，香叶适量，盐适量，清水适量。
做法：
1.将所有的调料准备好，大料和桂皮可以先备用，其他的调料可以直接洗净后放入卤锅中。
2.加入清水，水的量应该以完全覆盖调料为准，大火烧开后转小火煮沸，20分钟后放入冰糖，慢慢煮至冰糖溶解。
3.加入酱油，继续加热煮沸，并搅拌，直至卤料颜色均匀，香味四溢。
4.等待冷却后可以用过滤网筛掉卤料中的颗粒。卤料煮好后放入容器中，可以放入冰箱保存，开封就可以直接使用。
提示：
1.可以根据个人口味，自行掌握调味料的用量，味道适中即可。
2.不建议添加更多的盐，因为之后烤制鸡肉等会再加入调料，否则会过咸。
3.卤料随着各地风味和习惯各异，可以根据自己的口味随意调整，香料不宜放过多或过少，否则口感会失衡。
1.万用卤汁(一) 配方：草果1颗，花椒5G，甘草5G，桂皮5G，八角5G，小茴香5G，葱2根，辣椒2根，姜4片，米酒4大勺，酱油1杯，水4杯，冰糖4大勺
2. 调制：将药材装入棉布袋中，收口绑紧备用。葱拍扁后切大段，辣椒拍扁后切末，备用。取一深锅，放入药材、调味料煮滚即为1份万用卤汁。
3.凡动物性原料在卤制前均需先做氽水处理，否则原料直接下锅后，会导致卤水急剧减少，从而造成菜品口味过咸。一锅上好的卤水，应经常卤制鲜味较浓的动物性原料，这样才能增加卤水的鲜香味。有一句行话叫做“卤水越老越好”，讲的就是这个道理。
4.营养价值在卤制时放入的砂仁、豆蔻、草果、陈皮、肉桂、丁香、良姜、茴香等十多位药物，不但味美可口，还营养丰富，具有健胃、顺气、促进食欲之功能。
