第一步：提前腊猪蹄洗净下锅，放料酒焯水备用。
第二步：油热，放大料炒香，把猪蹄倒入锅中翻炒均匀，再倒点白醋，生抽，继续炒香，然后放干辣椒，加水煮开。
第三步：再用高压锅压12分钟，压好的腊猪蹄回锅加入配菜大火煮两分钟，把汤汁收浓，捞出大料就可以出锅了
步骤 1
腊猪蹄切块后洗干净，烧水，把腊猪蹄放进开水，煮几分钟，去掉血沫，之后捞出。
步骤 2
热锅，加适量油，放入煮过的腊猪蹄，至表皮微微焦黄，把肉拨到一边。
步骤 3
在锅里留少许油，加入一勺白糖，小火，炒至金黄色，和腊猪蹄混合翻炒，再加入花椒、大料、葱头、姜片、料酒、老抽，翻炒。
步骤 4
加冷水，稍微没过肉。煮开后，改中小火，炖1-2个小时，至猪蹄软烂。
步骤 5
根据个人口味，酌量加盐，也可以加白菜粉条之类一起炖。出锅前大火收汁。
