餐厅设计绩效方案，一定要遵循五条原则（SMART原则）：
1.要有明确的目标；
2.要有相关信息与数据支撑；
3.目标要可达成；
4.目标与目前项目相关联；
5.有明确的达成时间。
这样设置绩效，能够将营业额的提升，员工生产力的提升，费用的控制，食材成本的控制都进行了考量，最终还保障了餐厅在系统的框架内，让餐厅健康稳定地运营。
一、任务绩效（40%）
1.营业指标，合计25分：
2.服务管理，合计25分：
1）顾客满意度，10分：
Ø 顾客线上满意度1：包含支付宝口碑，大众点评网的顾客评价，考核方式如下：
顾客线上评论包括1-5星，为了避免因为进店人数多少而参与评论次数多少的不公平性，因此计算方式会收集当月各个门店所有参与网络支付的评论数进行计算。
网评星数分级：1★，2★，3★，4★，5★，1★2★为差评，3★为中评，4★5★为好评。每次消费参与点评的原始星是5星，当月线上顾客满意度的计算的计算方式是，当月评分总数/（当月评论次数*5）所以，网评差评越多，就意味着1★2★出现的次数多，总评分数就会被大大拉低，具体算法如下：
例子：每次评论原始星数是5颗星★，当月某店参与评论人数为100人，总星数是5*100=500星，此次评论结果是1★评论2次，2★评论3次，3★评论5次，4星评论10次，5★评论80次，以下就是详细的计算方式：
Ø 线上满意度分数计算方式：
Ø 线上满意度2：关于微信公众号后台投诉的扣分也属于顾客满意度考核范围，具体考核方法是：出现一次差评直接减2分，扣完为止。
2）反馈途径，10分：每月需要主动或被动搜集顾客反馈意见，收集数量大于50条，没少一条，扣1分，扣完为止；
3.员工管理，合计20分：
1）员工培训，10分：
2）员工关系，5分：员工之间有无矛盾并合理解决
3）员工离职率，5分：单月离职情况不超过规定数量，并能维持门店正常运作。
Ø 离职率，当月该门店离职率小于等于2，超过该基数，该项考核分数为0，新店第一个月例外，从第二月开始生效。
Ø 如果出现同时2人及以上离职情况，都是正常离职程序，为了不影响门店正常运营可协调分期离职，这也算考验管理的人际沟通能力。
注：餐饮业人员流失率比较大，对企业造成的额外费用和管理成本比较高，有效控制人员流失率，也是检验一个管理员的管理水平；
4.财务管理，合计20分：
5.物品损耗率，合计10分：
Ø 物品损耗率是指，每月月底进行一次物品盘点，物品损耗率=当月剩余物品数量/月初实际物品数量，超出损耗正常值，扣1分，物品损耗包括：
v 吧台杯具损，范围值？
v 每月餐具损，范围值
v 其他
二、QSC绩效（45%）
巡查总评得分条件，综合得分百分比：得分/总分*100%=实际合格率
评分方式：达成率每少1个百分点，扣2分，不足1个百分点取四舍五入；
三、动力绩效（5%）
个人纪律5分：
