1、加入适量的生粉。在制作牛肉的时候，可以将处理好了的牛肉均匀的裹上一层生粉。一是为了使牛肉的口感更加嫩滑细腻，二是为了牛肉的表面更加柔软。
2、可以加入一个生鸡蛋清和油。加入油一起混合是为了给牛肉进行封油，使肉质更加细腻。
1. 拍打牛肉：用平的肉槌或者刀背拍打牛肉的表面，使其松弛可以减少肉质的纤维，从而更容易煮熟。
2. 泡制或者腌制牛肉：可以用水或者加入少量酱油、盐、糖、淀粉、料酒等进行泡制或者腌制，这些会对肉质产生软化的作用。
3. 加少量苏打粉：在牛肉中加入一些苏打粉，可以帮助肉质更快软化，但应该掌握好用量，不宜过多，应该用生抽、盐、糖等佐料进行中和。
