1.
300克鲈鱼洗净在鱼身2面各划3刀，沿鱼肚从鱼骨一边切下，注意不能切破鱼背部的皮；
10克大葱切细丝，10克姜切细丝，10克小米椒2个切细丝，20克小葱切葱花备用。
盘中均匀铺上10克葱，10克姜丝，放入300克鲈鱼，鱼身上放上20克葱姜丝，淋上1勺料酒；
放入锅中蒸制8分钟，取出；
倒掉盘中的汤汁，去掉鱼身上的葱姜丝，倒入蒸鱼豉油1勺，放上10克葱，10克姜丝，10克小米椒丝；
锅中放入10ml油，油温烧至7成热，将10ml热油淋在鱼身上；
装盘即食。
2.
10克大葱绿色和白色部分切细丝，10克小米椒也切细圈；
300克鲈鱼洗净，斜切改刀，鱼身用手涂抹3克胡椒粉，5克盐，涂抹到两面和肚子里；
再倒入1勺料酒，涂抹鱼全身，肚子里要涂抹，放上10克姜片和10克蒜片，加1勺太太乐原味鲜酱油，腌制十分钟以上；
把剩下的10克大葱，20克姜片蒜片放在鲈鱼肚子里。上锅蒸8-10分钟；
蒸好后把鱼底部里的水分倒掉放上10克大葱丝和10克小米椒，倒入2勺蒸鱼豉油；
最后浇上7成温热油，再焖一分钟即可。
3.
300克鲈鱼洗净，擦干水份，切成宽差不多2公分的小段；
用1勺黄豆酱，1勺生抽按摩一下，每一块鱼都要包裹上腌制。冷藏腌制2小时以上；
起油锅，倒30ml油，放入10克蒜头，10克生姜煸炒；
煸炒出香味后将腌制的300克鱼铺在上面，盖上锅盖，小火焗8到10分钟。中途延锅边淋入1勺料酒；
出锅摆上香菜。
