肉蛋肠是一道色香味俱佳的美食，可以做成各种口味、形状，非常适合作为早餐或下午茶小吃。下面是一种基本的肉蛋肠做法，供您参考：
所需材料：
- 猪绞肉 300克
- 鸡蛋 2个
- 面包屑 50克
- 葱花 适量
- 生姜末 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 酱油 适量
- 料酒 适量
制作步骤：
1. 将猪肉剁成细末，加入盐、糖、酱油、料酒、生姜末、葱花等调料，搅拌均匀腌制20分钟。
2. 打散一个鸡蛋，加入面包屑，搅拌均匀备用。
3. 另取一个鸡蛋，打散备用。
4. 将腌制好的猪肉分成若干小份，搓成长条状。
5. 将猪肉条放在案板上，用手压扁成薄片，再卷成圆筒状。
6. 取一根木签，将肉卷插在上面，并均匀地涂上蛋液和面包屑混合物。
7. 在锅中加入热油，放入涂有鸡蛋和面包屑的肉卷，小火煎至金黄色即可出锅。
8. 将肉蛋肠切成小段，趁热食用更佳。
鹌鹑蛋100g，猪肉馅400g（调和好，灌肠时放入肠料包）鱼肠衣3m（处理好的）
鹌鹑蛋去皮洗干净放到砂锅加入炖肉料包，煮至入味，捞出控水分，放到猪肉馅盆搅拌均匀，取灌肠器套入肠衣，灌好上蒸锅蒸熟即可食用
