因为是热胀冷缩。这个现象不但是冰冻猪蹄会有，非冰冻猪蹄也会有。猪蹄属于油腻蹄筋类，蹄筋类猪蹄那冷了就会很硬，这是很硬是慢慢形成的。
建议猪蹄熟后放入冰箱保鲜，食用时再用蒸屉大火热五分钟即可。或者用食品袋装起来封上再入冰箱也不会硬的。是保存不当导致的硬。
那是里面的营养和蛋白质被煮岀来了，冷了那里面的东西回不去了，当然就变成你看到的样子了。变硬是有这情况，不过你可以适当多加工一些时间。
另外就是放在汤里泡着，不论是热还是冷汤都不会发硬，还有就是加工好后在上面刷上植物油，有一定的作用，同时还不会变色
