1、原料:腊猪蹄、芸豆、辣椒油、花椒、大料、葱姜蒜、香叶、桂皮、酱油、料酒、醋、盐、鸡精。
2、腊猪蹄洗净后斩段。
3、芸豆要提前一天泡上,因为泡制的时间如果太短,做时就不容易熟。然后放入锅中加盐煮至皮破。备用。
4、将腊猪蹄放入锅中,加入冷水,同时加入少量的盐、姜片和料酒,用大火烧开,撇去水中浮起的沫子,直到干净为止
5、然后将腊猪蹄捞起放入高压锅中,加入适量的开水,同时放入花椒、大料、蒜片、生姜(用刀拍散)、香叶、桂皮,加入适量的酱油、醋、盐、辣椒油。
6、用大火炖上十五分钟左右即可。
7、将煮好的芸豆放入锅底,然后加入煮好的腊猪蹄,放入葱段,洒入鸡精即可。
1.锅内烧热油,放入沥干水份的腊猪蹄翻炒5分钟左右。
2.将凉水倒入翻炒的腊猪蹄锅中(最好不用高压锅),少许盐以及葱,姜,蒜,桂皮,八角,小红辣椒,用柴火最好,将猪蹄炖得软粑。
3.炖好后,待食用前加入红薯粉条,根据自己的的口味调制咸淡,小火炖至入味,大火收汁即可