当前位置:首页>维修大全>综合>

茄鲞谭家菜做法(南方茄鲞的正宗做法)

茄鲞谭家菜做法(南方茄鲞的正宗做法)

更新时间:2024-05-16 23:54:03

茄鲞谭家菜做法

1、将茄子削皮、切片,用刀将茄片切成方形,再切成均匀的小骰子丁状备用。

2、将斑鸠肉用水洗净,沥干水份,用刀轻轻拍松,剞上花刀,再切成小骰子丁状备用。

3、将各种干果去皮用油炸酥脆。水发香菇、鲜蘑、豆腐干、红绿青椒切成小骰子丁状备用。

4、起锅至旺火上,放入鸡油,将茄子丁炸成金黄色澄去油。锅内留少许底油,放入葱、姜片煸出香味即下入茄丁、糟酒、酱油、盐、糖、醋、清汤将茄丁煨透入味,勾入少许芡粉,出勺盛入盆中。

5、另起锅放入花生油烧至五成熟,下入斑鸠丁划散,随下入鲜蘑、香菇、豆腐干、红绿青椒及各种干果仁,澄去油后,锅内留少许底油,将葱、姜片煸出香味后倒入划散的主、配料,快速烹入用盐、糟酒、糖、鸡精、清汤、水淀粉兑成的碗汁,颠翻几下,出勺覆盖在茄丁上即成。

食材明细

长茄子2个、鲜香菇2个、红彩椒2个、薄香干、腰果、糯米酒、水淀粉、酱油、盐、白砂糖、绍酒、姜、蒜、香葱、油各适量。

做法

1、长茄子洗净去皮切成滚刀块。

2、香菇、香干、红彩椒洗净切成0.5厘米见方的碎丁备用。

3、姜蒜切末混合均匀,香葱切成小粒。

4、腰果用小火炒至两面金黄后晾凉装入保鲜袋,用刀背敲碎。

5、在碗里加入糯米酒、酱油、盐、白砂糖、绍酒、水淀粉调匀分成两份料汁备用。

6、将茄子块炸制金黄捞出浸入开水里氽一下捞出沥干,可以去掉炸茄子的浮油,减少油分。

7、锅中留少许油加热,取一半的姜蒜末爆香。

8、加入茄子翻炒,倒入一份的料汁快速炒匀盛出装盘。

9、炒锅洗净加热,倒入少许油加热后爆香另一半的姜蒜末。

加入香菇、香干、红彩椒翻炒均匀。

10、倒入另一份料汁翻炒均匀即可,浇在茄子上。

11、撒上腰果碎和香葱粒。

更多栏目