1/11 长茄子洗净去皮切成滚刀块。
2/11 香菇、香干、红彩椒洗净切成0.5厘米见方的碎丁备用。
3/11 姜蒜切末混合均匀，香葱切成小粒。
4/11 腰果用小火炒至两面金黄后晾凉装入保鲜袋，用刀背敲碎。
5/11 在碗里加入糯米酒、酱油、盐、白砂糖、绍酒、水淀粉调匀分成两份料汁备用。
6/11 将茄子块炸制金黄捞出浸入开水里氽一下捞出沥干，可以去掉炸茄子的浮油，减少油分。
7/11 锅中留少许油加热，取一半的姜蒜末爆香。
8/11 加入茄子翻炒，倒入一份的料汁快速炒匀盛出装盘。
9/11 炒锅洗净加热，倒入少许油加热后爆香另一半的姜蒜末。加入香菇、香干、红彩椒翻炒均匀。
10/11 倒入另一份料汁翻炒均匀即可，浇在茄子上。
11/11 撒上腰果碎和香葱粒。
