为什么做羊肉丸子汤丸子不成个（羊肉丸子汤为什么丸子碎了）

1、在调制丸子的馅料时，放入调料、蛋清和淀粉之后，一定要沿着同一个方向快速搅拌，多打一会，肉馅才能上劲儿，否则挤的时候不成型，放到锅中也容易散碎。 　　

2、挤丸子的时候，手上抹些油，挤出的丸子也成型。 　　

3、火候也是至关重要的。大火烧开水后，必须转成小火，再挤丸子，直到把所有丸子挤完。在挤丸子的时候，不要用勺子去搅锅里的丸子。待丸子凝固后，再搅。