1、观色。
新鲜的螃蟹颜色都很鲜亮，螃蟹钳湿润、有光泽。而变质螃蟹颜色晦暗，深颜色的螃蟹颜色会变浅，浅颜色的螃蟹颜色会变深，总之都是朝着灰色黑色的方向发展。
2、闻味。
螃蟹自然是腥味的，但新鲜螃蟹腥味比较活泼，有海水味。变质螃蟹则是腥臭味，有点刺鼻。
3、触觉。
新鲜螃蟹一般都有弹性，包括螃蟹的爪子也是有弹性的，触感坚实但不僵硬。变质螃蟹缺乏弹性，软绵绵硬邦邦的，甚至隔着螃蟹壳能感觉异味。
方法一:摸眼睛
蟹在处于冷冻状态时，会开启休眠状态，保存自身的体能，用手触摸蟹的眼睛，如果立马缩起的话，说明是新鲜的，而触摸后没有反应的则基本能判断蟹放了一段时间可能变质了。
方法二:浇水
蟹是用蟹腮进行呼吸的，往蟹的嘴巴上倒一小杯水，虽然是休眠状态，但遇到水还是会张开嘴的，但如果没有反应的话，说明蟹可能死了
