白醋能够软化鱼骨，让鱼骨的营养释放到汤中，让鱼汤炖得更加纯白。
酸菜鱼是一道源自重庆市的经典菜品，以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口。酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。酸菜鱼的做法步骤包括处理鱼和其他食材，腌制鱼片，爆炒姜丝和泡椒，加入酸菜和其他调料煮制，最后加入香菜和葱段即可。酸菜鱼的配料可以根据个人口味进行调整，常用的配料包括花椒、红椒、泡椒、姜、蒜、盐、糖等。
做酸菜鱼放白醋原因就是去杂质，好感不同，相同的例如猪脚，羊肉，狗肉，出水时加点醋落去太有不同了，去混沌的杂质，同放姜原理差不多意思。
