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酸菜鱼不够酸用什么醋好(酸菜鱼怎么做才有酸味)

酸菜鱼不够酸用什么醋好(酸菜鱼怎么做才有酸味)

更新时间:2024-05-16 14:41:47

酸菜鱼不够酸用什么醋好

白醋

主料:猪大肠400克。  辅料:胡萝卜25克。  

调料:花椒10克,香醋15克,料酒15克,白砂糖15克,酱油75克,胡椒粉2克,香油5克,盐3克,植物油30克,味精2克,淀粉(玉米)5克,大葱5克,姜5克,大蒜(白皮)5克。 

做法:  

1. 将肥肠放在盆里,放入盐和醋,用手反复抓揉,然后用水洗净;  

2. 胡萝卜切片,用开水烫一下,备用;  

3. 锅放火上,倒满清水,放入肥汤煮熟,捞出切30厘米长的段,用酱油、料酒、花椒水、胡椒面腌渍一会儿;  

4. 锅内放油,烧至八成热时,把腌好的肥肠下锅炸,至金黄色时,捞出,切成一厘米大小的象眼片;  

5. 锅内加油50克,烧热下葱、姜炸出味后,加料酒、花椒水、酱油、精盐、香醋、白糖、鲜汤两手勺,再将肥肠和配料一起下锅;  

6. 烧开后,改小火炖烂,再用旺火收汁,加味精、蒜末,用水淀粉勾芡,淋入少许香油起锅,装盘后将备好的胡萝卜片码在上面即成。

最好使用白醋或者苹果醋。在很多饭店里做酸菜鱼,厨师为了增加口感,也会在出锅的时候加入白醋或者苹果醋,这样鱼汤就更加鲜美。

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