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8寸巧克力古早蛋糕配方(古早蛋糕8寸完美配方巧克力味)

8寸巧克力古早蛋糕配方(古早蛋糕8寸完美配方巧克力味)

更新时间:2024-05-16 13:46:53

8寸巧克力古早蛋糕配方

8寸古早巧克力蛋糕配方如下:

步骤 1 准备好模具,底下和四周垫好油纸/油布。围边要高出模具一些,蛋糕会爬很高的。

步骤 2 把黑巧克力切碎,和可可粉一起装入盆中,玉米油加热到90度,倒入盆中,静置3分钟等巧克力融化,用蛋抽搅匀。趁热筛入面粉、玉米淀粉,搅拌至无干粉,分两次加入室温牛奶搅匀,最后加入蛋黄,搅拌。

步骤 3 打发蛋白霜前,先预热烤箱,上下150度。在蛋白中加入盐、柠檬汁,分三次加入白砂糖,低速-中速-低速,打发到中性(小弯钩)状态,不要打发到干性,蛋糕容易开裂。抬起打蛋头,底部直立,头部有小尖角就是干性发泡。

步骤 4 取三分之一的蛋白霜和蛋黄糊混合,翻拌均匀后倒入剩下的蛋白霜中,翻拌均匀,拌好的蛋糕糊细腻稠滑没消泡。

步骤 5 蛋糕糊装入模具中,轻震几下,震出大气泡,表面可以洒上巧克力豆装饰,不洒也可以。

步骤 6 此时烤箱已经预热好(150度),烤盘中倒入70度的热水,高度约1公分以上,将模具置于其中,烤65-70分钟。(三层烤箱放中层,四层烤箱放倒数第二层。)

步骤 7 出炉后震模几下,不要放凉,不要倒扣,马上脱模,撕掉围边油纸,美味的苦甜巧克力古早蛋糕就烤好了。

自己研究的巧克力古早蛋糕比例没想到成功了,太开心了哈哈。一做完就开始码字跟你们分享一下。

⭕️材料:

8寸方模(21.8×21.8×8)8蛋、糖95克、低筋面粉100克、玉米淀粉15克、可可粉8克、巧克力18克(要切碎)、玉米油95克、牛奶90克、盐2克、柠檬汁少许

9寸方模(24×24×8.5)10蛋、糖118克、低筋面粉130克、玉米淀粉20克、可可粉10克、巧克力20克(要切碎)、玉米油118克、牛奶110克、盐2.5克、柠檬汁少许

8寸圆模材料=9寸方模材料×0.52

6寸圆模材料=9寸方模材料×0.26

4寸圆模材料=9寸方模材料×0.1

⭕️分两类:

蛋黄糊类(玉米油、低筋面粉、玉米淀粉、可可粉、巧克力、蛋黄、牛奶)

蛋白糊类(蛋清、盐、糖、柠檬汁)

⭕️方法:

1、蛋黄蛋清分离,蛋清冷藏备用

2、玉米油加热(可小火加热到微微冒泡、可微波炉高火1分30秒左右)油温70-80度之间

3、玉米油里筛入低筋面粉、玉米淀粉、可可粉,“Z”手法搅拌均匀

4、趁热在步3中加入巧克力碎,用余温融化,继续“Z”手法搅拌均匀

5、如果巧克力没有完全融化,不要急,加热牛奶到55度左右,倒入步4中继续“Z”搅拌均匀

6、将蛋黄倒入步5中,“Z”搅拌至顺滑,见图5,此时蛋黄糊部分完成

7、烤箱预热145度10分钟左右,烘烤时间145度70分钟

8、蛋清+盐+柠檬汁稍微搅拌,分三次加糖打发至弯钩状,不要过度打发

9、取少量蛋白糊放入蛋黄糊中翻拌均匀(不可以画圈圈搅拌,容易消泡)把搅拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白糊中继续翻拌均匀

10、倒入模具、震掉小气泡,表面刮平,烤盘放冷水2厘米左右,古早模具放入烤盘中,烤完立刻取出,放在凉网上,撕开周围油布或油纸进行散热。

期待你们做出完美的古早蛋糕????

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