茄芋是一道美味的家常菜，制作方法简单。首先，将茄子和芋头分别洗净去皮切成块状备用。
然后，将锅中热油，放入蒜末和姜末爆香，接着放入茄子和芋头翻炒至微微焦黄。加入适量盐、糖、鸡精和少许水，盖上锅盖焖煮数分钟，待食材煮熟后再翻炒均匀即可出锅。这道茄芋菜肴口感鲜嫩，味道鲜美，香气扑鼻，是一道下饭的好菜。
芋头去皮洗净，打成滚刀块，撒少许沾面粉颠匀
西红柿皮打上十字刀，用开水滚几秒，待皮开裂后取出，去皮切小丁
青椒切小块，用加了盐的开水焯过
热锅入油，五成热时下芋头块，中火炸制定型后关中小火炸熟，捞出控油
净锅倒入番茄丁，小火炒熟（一边炒一边用勺子压碎），入少许水，加番茄沙司、白糖、盐一点点（或不放）搅成粘汁后，下入芋头块、青椒块
