主料 猪瘦肉260克
辅料 红甜椒60克 青椒60克 苏打1克 干淀粉适量
配料 蒜15克 葱20克 姜10克 盐3克鸡粉2克 胡椒粉少许 糖10克 香醋15克 酱油5克 黄酒10克
焦溜肉丁的做法步骤
1.猪瘦肉、红甜椒、青椒、蒜、葱、姜、盐、鸡粉、胡椒粉、糖、香醋、酱油、黄酒、苏打、干淀粉、烹调油。
2.先把猪肉切成菱形丁备用。
3.蒜切片、葱切丁、姜切末备用。
4.把青红椒切成菱形块备用。
5.然后，在切好的肉里放入少许苏打粉抓匀。
6.腌制30分钟备用。
7.勾兑碗芡，先在碗里放入少许盐，碗里再放入胡椒粉、鸡粉、糖、黄酒、酱油、香醋和少许干淀粉，再倒入适量的清水搅匀。
8.把用苏打粉腌制30分钟的猪肉清洗一遍攥干。
9.进行码味儿，里面先放入盐、胡椒粉拌匀，倒入少许黄酒拌匀。
10.舀入两大汤匙的干淀粉，大约30克。
11.放入干淀粉后用手抓匀，使淀粉均匀的黏附在肉上，要干一些为好，如太干可滴几滴水抓匀，水不要多，要粘稠一些为好。
12.炒勺上火烧热，注入适量的烹调油，油烧至五成热，开始炸肉，把猪肉要一块一块的下入锅中。
13.肉下锅后不要动它，使之凝结定型，然后搅动一下使之炸的均匀，肉在五成熟的时候立即捞出。
14.把油温提高到七至八成热，再把肉下锅复炸一遍。
15.使肉炸至焦脆，外皮金黄捞出。
16.锅中留少许底油，下入葱姜蒜稍事煸炒。
17.煸出香味后，下入彩椒炒匀。
18.炒匀后，倒入炸好的肉段。
19.然后，急速倒入勾兑好的碗芡，用大火翻炒数下便可出锅。
用料
山药 1根 ，淀粉适量 ，鸡蛋1枚 里脊肉l 200克 ，木耳、姜、葱、料酒、白醋、盐，胡椒粉
做法
1.里脊肉洗净切片，加料酒加盐加蛋清拌匀后用淀粉裹一下。
2.山药切菱形片，泡水里以免变色，可加几滴白醋。
3.木耳洗净泡发把根部处理一下。
4.葱姜切丝备用。
5.大火热锅倒入少量，把锅用油裹一下，调小火加入适量油下肉片，把肉片炒至9成熟装盘待用。
6.热锅热油，下葱姜炒香，下山药放适量白醋，炒半熟加适量水煮开，撇去浮沫，下肉片，煮开后根据自己口味勾芡、放盐、白胡椒粉，出锅。
