所需的食材
大叶蘑菇、鸡蛋、淀粉、面粉。
所需的调料
盐、花椒面、食用油。
方法步骤
1. 将500克大叶蘑菇撕成块，焯水至8成熟，捞出后放入冷水中，取出挤干水分后放入盆中，加入半勺盐腌10分钟。
2. 另取一个大碗，加入3勺淀粉、1勺面粉、2克花椒面、2克盐，打入1颗鸡蛋，搅拌均匀。
3. 将腌好的蘑菇挤干水分放入大碗中，轻轻搅拌均匀，使蘑菇都沾满面糊。
4. 锅中倒入宽油，5成热后逐个下入蘑菇，炸至表面略黄即可捞出，全部炸完后进行二次复炸，待油温升至7成热，倒入炸好的蘑菇复炸15秒即可。
小贴士
1.做面糊时千万不要加水，虽然一开始面粉多、鸡蛋少，加入蘑菇后粘稠度就正好了。
2.腌好蘑菇一定要挤干水分，否则会导致面糊太稀。
3.复炸非常必要，一是能够使蘑菇更脆、更香，二是脆度能保持的时间更长。
4.根据个人喜好，吃之前可以撒些椒盐、辣椒面之类的。
