做鸡蛋汤时，想要蛋花又多又薄，不起沫，记住三点，方法很简单，这三点分别是：
1，汤中先加入适量水淀粉，然后再加入蛋液，这样蛋液就不易沉底儿，而且也会又薄又多。
2，加入蛋液的时候，千万不要沸水时加入，先煮沸后关火或者是把火调成最小火，锅中不沸腾了，再加入蛋液，用余温加热，这样出来的蛋花又多又薄。
3，蛋液倒进去的时候，沿着锅铲，少量的加进去，这样出来的蛋花，就不成坨，形成很好看的蛋花。做鸡蛋汤时，蛋花做不好，记住三点，蛋花又多，又薄，不起沫
鸡蛋打到碗里，在没有搅动时不起沫，在刚搅动时也没有沫，几秒后开始起沫。
