酱油发霉中有黄曲霉吗下（做酱油的发霉豆子有黄曲霉素吗）

酱油发霉是可能含有黄曲霉毒素的。 如果在酿造过程中质量控制得当且没有细菌污染,则发酵本身将不会产生新的黄曲霉毒素。

这是因为发酵不使用黄曲霉,而是使用的不产生毒素的米曲霉,大豆曲霉和黑曲霉。